風味やフレーバー、食感を形成する熟成過程は、そのチーズの味わいをつくるのに適したカビや酵母を付着させ、繁殖しやすい環境でなければなりません。そのためには、温度や湿度、空気の流れをつくることが大切です。PSカンティーナは確かな技術と経験で、建物の空気の流れを診断し、確実な温度・湿度環境をつくります。
